Bestes Kochmesser: Die Tasting Table Awards 2023

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Messer: die Lieblingsbesessenheit eines Kochs. Vielleicht mehr als bei jedem anderen Werkzeug in der Küche sind die feinsten Spitzen eines Messers (Wortspiel beabsichtigt) eine Haarspalterei wert, denn jeder Koch träumt von einem Messer, das buchstäblich Haare spalten kann. Ein gutes Kochmesser ist ein vielseitiges Werkzeug, mit dem man stechen, schneiden und hacken kann, um alle oder die meisten Schneidanforderungen bei der Essenszubereitung zu erfüllen.

Um das beste Messer zu finden, das Sie im gängigen Angebot wahrscheinlich finden werden, haben wir beliebte Klingen auf Schnitt, Balance, Griffkomfort und Gewicht getestet, wobei leichter besser ist. Alle Messer waren 8 Zoll lang, hatten einen stabilen Rücken, der sich kaum verdrehen würde, und waren ungefähr gleich hoch, daher haben wir diese aus unseren Kriterien ausgeschlossen. Alle unten aufgeführten Messer schnitten problemlos durch ein Stück Druckerpapier, z kann man von einem brandneuen Messer erwarten.

Doch welches Messer passt zu welchem ​​Bedarf? Ein großartiges Kochmesser kann 90 % der notwendigen Arbeit in einer durchschnittlichen Privatküche erledigen und ersetzt die meisten Spezialmessertypen. Aber manche Kochmesser haben eine Stärke gegenüber der anderen. Hier ist unsere Auswahl für das Beste aus dem Block.

Lesen Sie mehr über die Methodik der Tasting Table Awards 2023 und alle Top-PicksHier.

Hast hat die Nase vorn, auch wenn er eine Kurve überquert. Seine Klinge fällt einfach durch alles darunter. Unter diesem Rand schälten sich durchscheinende Tomatenscheiben ab, egal ob sie reif, saftig, fest oder mehlig waren. Die Winkeleinstellung erfolgt in Mikrometern. Ihre Kontrolle über dieses Messer ist im besten Sinne unauffällig – es fühlt sich natürlich an, es zu benutzen.

Uns gefällt auch der Griff dieser Klinge – er wiegt sehr wenig und lässt sich leicht handhaben, sodass er kaum in der Hand liegt. Durch den Übergang vom relativ einfachen Hals zur dicken Mitte des Kürbisses machte dieses Messer kurzen Prozess mit Butternusskürbis, der selbst die angesehensten Messer, die wir getestet haben, herausforderte. Der elegante T-1000-Look ist das Tüpfelchen auf dem i. Der Hast ist in jeder Hinsicht konkurrenzfähig und zum fast halben Preis eine absolut spektakuläre Wahl.

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Wenn Sie ein überzeugter Traditionalist sind, der sich von den überlegenen Talenten der japanischen Formen nicht beeindrucken lässt oder einfach etwas mehr Volumen in Ihrem Nackenpolster benötigt, um alles an einem Ort zu greifen, ist der Wüsthof Gourmet der richtige Kauf für Sie. Diese Klinge ist vielleicht etwas zurückhaltend, da sie alles andere genau richtig macht. Es ist nicht auffällig, aber vielleicht ein Opfer seiner minimalistischen Funktionalität. Hier ist alles das Richtige und nicht mehr: leicht, wendig, mit einem stabilen Rückgrat und direkt an der Ferse ausbalanciert, ist dies in jeder Hinsicht ein klassisches Kochmesser.

Es zeigt auch ganz nach vorne, wie dünn Sie Lebensmittel schneiden können. Ein Stück der Tomaten war hauchdünn und ließ sich relativ leicht an der dicken Spitze eines Kürbisses schneiden. Ehrlich gesagt hat uns dieses Messer gezeigt, wie schwierig es sein würde, diese Auswahl einzugrenzen. Wer Vertrautheit mag, dem gelingt das bei Wüsthof Gourmet. Und manchmal ist Innovation nicht notwendig, wenn Zuverlässigkeit im Vordergrund steht.

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Mit dieser Klinge erhalten Sie für zwei Stunden Mindestlohn ein hochwirksames Messer. Trotz des dicksten Griffs der Gruppe ist die Cuisinart Nitrogen Collection 8 Zoll extrem leicht und wirkt wie eine herumwedelnde Luft ... poetisch, wenn man bedenkt, dass Stickstoff verwendet wird, um die Austenitphase des Stahls einzuschließen. Dies geschieht, um Korrosion zu reduzieren und die Härte zu erhöhen, wodurch die Messerschneide effektiv länger erhalten bleibt.

Es braucht etwas Kraft, um in eine Butternuss zu beißen, aber Cuisinart lässt Sie nicht ins Wanken geraten; Es lieferte hauchdünne Tomatenscheiben, die unseren Top-Empfehlungen entsprachen, und knirschte im Zwiebelwürfeltest nicht allzu sehr. Es ist schon eine Meisterleistung, neben oder über drei anderen getesteten Kochmessern zu stehen, die bis zu fünfmal so viel kosten. Wenn Sie Ihr Messer bei Bedarf nachschärfen können, erhalten Sie von 20 % der Investition 80 % des Nutzens.

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Das MAC Mighty MTH-80 ist das einzige Messer auf dieser Liste mit einer Granton-Schneide: Einkerbungen, die verhindern, dass durch die Oberflächenspannung Lebensmittel an der Klinge haften bleiben. Das ist eine wichtige Überlegung – Unordnung auf einem Schneidebrett kostet Zeit. Die Wirksamkeit der Rillen ist umstritten, aber bei Verwendung des MAC Mighty fielen sogar sehr dünne Tomatenstücke (die an jeder Klinge haften bleiben) ab.

Das spricht sehr gut für dieses Messer. Durch die Vogelschnabelform unterscheidet es sich noch deutlicher von anderen von uns getesteten Messern und macht das schnelle Hacken beliebiger Längen und Dicken zu einem Vergnügen. Mit sehr geringer Haftung und sofortigen Schnitten bewältigte der MTH-80 unsere Test-Dreifaltigkeit aus Butternusskürbis, Tomate und Zwiebel schnell und sauste dann weiter durch Knoblauchzehen, Sellerie, Ingwer und alles andere, was wir der Klinge zuführen konnten.

In den beigefügten Anweisungen wird ausdrücklich davor gewarnt, dieses Messer für „harten Kürbis“ zu verwenden, obwohl es eine hervorragende Leistung erbringt. (Langzeitanwender sollten vielleicht den Rat des Unternehmens beherzigen.) Auch wenn Butternut vielleicht kein Kabocha ist, ist es beeindruckend, dass der MTH-80 in der Lage war, sich mit überraschender Geschwindigkeit durch einen dickschaligen Kürbis zu bewegen und anschließend Tomaten in feine Scheiben zu schneiden Zwiebeln würfeln.

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Misen bietet ein Kochmesser, das in puncto Leistung und Wert glänzt. Aber was lieben wir wirklich an dieser Klinge? Es ist wunderschön. Dennoch muss das schönste Messer der Welt gut schneiden können, und auch wenn wir uns etwas mehr Kontrolle beim Schnittwinkel und beim Gleiten wünschen könnten, ist dies unbestreitbar ein erschwinglicher Geschwindigkeitsdämon mit einem Luxusklasse-Look. Misen erlangte seine Wertschätzung beim Schneiden von Tomaten und beim Hacken von Zwiebeln und Knoblauchzehen mit Höchstgeschwindigkeit.

Das Design des Misen-Messers ermutigt Sie dazu, sich mit fortschrittlichen Schneidtechniken wie dem Griff einer Kochkralle vertraut zu machen. Tatsächlich ist es fast notwendig, da die Vorwärtsbewegung und das Zusammenhalten des Gemüses es Ihnen ermöglichen, es schnell in den Messerbiss zu geben. Vorausgesetzt, Sie schneiden nicht jeden Tag dichtes Gemüse, ist dies ein großartiges Alltagsgerät, und es ist eine Freude, es anzusehen. Misen sieht aus, als würde er einen Smoking tragen, und seine Winkel und Kurven erfreuen das Auge.

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